TA1质构仪测试剪切力数据，从而控制香肠配方一致性
TA1质构仪测试剪切力数据，从而控制香肠配方一致性
用TA1测试剪切力数据从而控制香肠配方一致性
客户背景
某肉制品加工企业，生产多种口味和规格的香肠产品，供应给餐饮渠道和零售市场。不同批次的香肠口感有时差异明显，消费者反馈"有时嚼劲足，有时偏软"。
面临问题
不同批次香肠口感不一致，影响品牌口碑
原料肉的质量波动导致最终产品质构变化
配方中的淀粉添加量没有量化依据，凭经验调整
缺乏客观的质构数据来支持生产过程中的工艺调整
解决方案
引入质构仪进行香肠剪切测试：
使用 V 形剪切探头模拟门齿咬断过程
测试速度 2.0mm/s，测试极限 30mm，预载荷 20gf
对原料肉、不同淀粉添加比例的样品进行系统测试
建立剪切强度与淀粉添加量、肉含量之间的对应关系
实施效果：通过数据分析发现，剪切强度与淀粉含量呈负相关。当淀粉添加量超过一定比例时，剪切强度显著下降，口感变软。据此确定了不同产品线的质构标准范围，将剪切强度控制在目标区间内，批次间口感一致性明显提升，消费者投诉减少约 70%。
使用产品：TA1 质构分析仪 + Warner-Bratzler 剪切夹具（V 形刀片）
Warner-Bratzler 剪切夹具配备多种可更换刀片（V 形、平面、方孔、圆孔），可测试香肠、火腿、蔬菜、根茎类等多种样品的剪切力和嫩度。
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TA1质构仪在食品质构检测解决方案
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